Сицилийская пицца — это отдельная глава в истории итальянской кулинарии, которая доказывает, что форма имеет значение не только для эстетики, но и для вкуса, текстуры и даже философии приготовления. В отличие от привычной круглой неаполитанской пиццы, сицилийский вариант представляет собой прямоугольник или квадрат, выпекаемый в глубоком противне, и эта разница в форме ведёт за собой кардинальные изменения в тесте, начинке и способе употребления. Самое главное отличие заключается в тесте — оно значительно толще и пышнее, почти как фокачча, с пористой и воздушной структурой внутри и хрустящей маслянистой корочкой снизу, которая образуется благодаря щедрому слою оливкового масла, налитого на дно противня перед выпечкой.
Разница в форме также диктует другой подход к начинке и её распределению. В круглой пицце начинка обычно лежит тонким слоем, а центр часто бывает мягче, чем края. В сицилийской квадратной пицце начинка распределена равномерно по всей поверхности, потому что нет центра и краёв как таковых — у неё просто есть края по периметру, но разница между серединой и углами минимальна. Это делает каждый кусок одинаковым по вкусу и текстуре, что очень удобно при подаче на компанию. Соус часто кладётся поверх сыра, а не под него, как в классической маргарите, что даёт более яркий томатный вкус, а сами ингредиенты иногда выкладываются более щедро, потому что плотное тесто выдерживает больший вес без риска размокнуть или сломаться.
Исторически сицилийская пицца возникла как еда для бедных — её пекли в больших противнях, чтобы накормить много людей за раз, и она оставалась вкусной даже в холодном виде, что делало её идеальной едой для рабочих и путешественников. Сегодня эта пицца переживает второе рождение и становится популярной в мире, особенно в США, где её часто называют «сицилийским стилем». В доставке квадратная пицца показывает себя лучше круглой, потому что форма позволяет плотно упаковать её в коробку без лишнего пространства, где болтались бы куски, а толстое тесто дольше сохраняет тепло и не так быстро размокает. Если круглая пицца — это изящество и классика, то сицилийская квадратная — это основательность и щедрость, выбор тех, кто ценит плотное тесто, ровные куски и хочет получить максимум удовольствия от каждого квадратного сантиметра без компромиссов.