Многие согласятся с тем, что питаться блюдами исключительно русской кухни, как минимум, скучно. Каждому хочется видеть на столе разнообразие вкусов и запахов, а не только картофель да щи. Руководствуясь этим желанием, большая часть людей набирает заветные цифры номера «Дан пицца» и делает заказ пиццы на дом (а, точнее, в любую точку Москвы и близлежащего Подмосковья). Воздушная лепешка, ароматная начинка, нежная золотистая корочка сыра… Перед этим лакомством не устоит никто! Читать далее «Польза базилика в пицце»
Как доставка еды уменьшит талию?
Пожалуй, любая девушка хоть раз в жизни вдруг решает, что она толстая и принимает решение немедленно начинать уменьшать свои вес и объемы. В рекордные сроки находит какую-нибудь диету и начинает скрупулезно, с тщательностью, которой позавидовали бы иные фанатики, ей следовать. А это значит, что теперь на приготовление еды у нее уходит как минимум вдвое больше времени, ведь блюда в диетах зачастую весьма сложны. Что может стать альтернативой этой обидной потере времени? Конечно, доставка еды на дом или в офис! Время тратится только на один звонок по телефону. Читать далее «Как доставка еды уменьшит талию?»
Почему в итальянских пиццериях пиццу едят ножом и вилкой
Для большинства туристов, впервые попавших в настоящую итальянскую пиццерию, настоящим шоком становится не вкус теста или состав начинки, а соседи за соседними столиками. Местные жители, заказав свою любимую «Маргариту», совершенно не торопятся хватать её руками, а степенно отрезают небольшой кусочек специальным ножом и отправляют в рот вилкой. Эта традиция уходит корнями в историю, когда пицца была едой бедняков и продавалась прямо на улицах, но в ресторанном формате она превратилась в полноценное блюдо, требующее уважения. Читать далее «Почему в итальянских пиццериях пиццу едят ножом и вилкой»
Тёплая тарелка и отдельный нож: детали дорогой пиццерии
Настоящее мастерство пиццайоло в премиальных заведениях начинается не с замеса теста и даже не с выбора муки, а с тех мелочей, которые гость часто замечает лишь подсознательно, но именно они формируют ощущение роскоши и заботы. Когда перед вами ставят тарелку для пиццы, и она оказывается едва тёплой — это не случайность и не прихоть официанта, а продуманный инженерный ход, позволяющий сохранить температуру блюда на протяжении всего ужина. Холодный керамический круг мгновенно вытягивает тепло из нижней части коржа, превращая хрустящее дно в резиновое, поэтому в дорогих заведениях этому уделяют особое внимание. Читать далее «Тёплая тарелка и отдельный нож: детали дорогой пиццерии»
Маргарита vs Маринара: битва двух бестселлеров
На первый взгляд Маргарита и Маринара кажутся почти близнецами — обе имеют томатную основу, обе родом из Неаполя и обе считаются классикой итальянской кухни. Но при ближайшем рассмотрении оказывается, что между ними пропасть, и выбор между этими двумя пиццами может рассказать о вкусах человека больше, чем длинное меню с десятками позиций. Главное различие лежит на поверхности и одновременно в глубине: Маргарита содержит моцареллу и базилик, создавая сливочно-молочный баланс с кислинкой томатов, а Маринара обходится без сыра, полагаясь исключительно на силу томатного соуса, чеснока, орегано и оливкового масла. Читать далее «Маргарита vs Маринара: битва двух бестселлеров»
Пепперони — мировой бестселлер
Пепперони — мировой бестселлер, но если зайти в разные пиццерии, можно заметить странную закономерность: одни возят её круглый год, другие не включают в меню доставки, а третьи предлагают только в определённые дни или с пометкой «в наличии». Причина этого вовсе не в капризах шеф-поваров или странных маркетинговых решениях, а в суровой логистике, которая диктует свои условия даже таким гигантам, как популярная колбаса. Пепперони производится из ферментированного и вяленого мяса, и процесс его изготовления требует строгого контроля температуры и влажности на всех этапах — от смешивания фарша до финального созревания, которое может занимать до нескольких недель. Читать далее «Пепперони — мировой бестселлер»
Пицца с грушей и горгонзолой: неожиданный десертный вкус
Пицца с грушей и горгонзолой — это тот случай, когда кулинарная смелость превращается в настоящий шедевр, способный удивить даже искушённого гурмана, привыкшего к классическим сочетаниям. На первый взгляд этот тандем кажется рискованным: сладкая сочная груша и острый плесневелый сыр с голубой прожилкой — что может быть общего у этих двух продуктов? Но именно контраст между нежной фруктовой сладостью и пикантной солёностью горгонзолы создаёт ту самую магию, ради которой эту пиццу заказывают снова и снова. В основе лежит тонкое хрустящее тесто, на которое наносят либо лёгкий слой томатного соуса, либо вовсе обходятся без него, используя сливочный соус или просто оливковое масло, чтобы не перебивать деликатный вкус главных героев. Читать далее «Пицца с грушей и горгонзолой: неожиданный десертный вкус»
Почему пицца в коробке теряет хруст за 15 минут
Это одна из самых больших трагедий в мире доставки — вы открываете коробку, а ваша хрустящая пицца превратилась в вялую и мягкую лепёшку, и на это есть чёткое научное объяснение, которое начинается с физики и заканчивается химией. Когда пицца выходит из печи, её тесто содержит влагу, которая равномерно распределена внутри коржа, а наружная корочка остаётся сухой и хрустящей благодаря высокой температуре. Но как только горячая пицца попадает в закрытую картонную коробку, начинается процесс, который специалисты называют парниковым эффектом. Влага из начинки, соуса и сыра начинает испаряться от остаточного тепла, и этот пар поднимается вверх, конденсируется на крышке коробки, а затем каплями падает обратно на пиццу, увлажняя поверхность теста и разрушая его хрустящую структуру. Читать далее «Почему пицца в коробке теряет хруст за 15 минут»
Карбонара в виде пиццы: как яйцо и бекон стали начинкой
Перенос культового пасты карбонара на пиццу — это один из самых смелых и одновременно удачных кулинарных экспериментов последних лет, который превратил два итальянских хита в нечто совершенно новое и невероятно вкусное. Идея проста и гениальна: взять все основные ингредиенты знаменитой пасты — яйцо, бекон или панчетту, твёрдый сыр пекорино или пармезан и чёрный перец, — и перенести их на тесто с минимальной адаптацией. В основе такой пиццы лежит либо сливочный соус, либо тонкий слой масла, потому что томатный соус здесь был бы абсолютно лишним и разрушил бы всю гармонию вкусов. На эту базу выкладывают кусочки бекона или панчетты, слегка обжаренные для хруста, затем добавляют смесь сыров и отправляют в печь до готовности, а уже после выпечки в центр пиццы разбивают свежее яйцо или добавляют желток, который остаётся полусырым. Читать далее «Карбонара в виде пиццы: как яйцо и бекон стали начинкой»